{"id":111,"date":"2025-08-13T10:02:46","date_gmt":"2025-08-13T10:02:46","guid":{"rendered":"https:\/\/demos.agenciaeiduo.com\/consorciodejabugo\/?page_id=111"},"modified":"2025-08-13T12:02:03","modified_gmt":"2025-08-13T12:02:03","slug":"tradicion-y-elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/consorciodejabugo.com\/index.php\/saber-hacer\/tradicion-y-elaboracion\/","title":{"rendered":"Tradici\u00f3n y elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La premisa
de nuestra historia<\/h2>\n\n\n\n
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La apuesta por la dehesa y la montanera demuestra de manera fehaciente el compromiso de Consorcio de Jabugo con el desarrollo sostenible y con un modelo productivo basado en f\u00f3rmulas tradicionales de manejo del ganado que benefician un ecosistema muy amenazado, vulnerable e imprescindible para la obtenci\u00f3n de los productos de m\u00e1xima calidad.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La elaboraci\u00f3n de los jamones, paletas y embutidos sigue el m\u00e9todo tradicional de la Sierra de Huelva: curaci\u00f3n en secaderos naturales donde la sabidur\u00eda del maestro artesano se aplica en todos los detalles.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n de jamones y paletas<\/h3>\n\n\n\n
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Nuestros Maestros jamoneros cuidan y miman con esmero cada pieza de forma individualizada, asegurando un producto final de m\u00e1xima calidad. Este procedimiento artesano consta de cuatro fases:<\/p>\n\n\n\n

Salaz\u00f3n:<\/strong> Los jamones y paletas se disponen en pilas, unos sobre otros, hasta un total de cuatro alturas, y se cubren completamente con sal marina de grano grueso y adecuadamente humedecida. El tiempo de permanencia de las piezas en las pilas est\u00e1 condicionado por el peso, calidad y conformaci\u00f3n de las mismas.<\/p>\n\n\n\n

Asentamiento:<\/strong> Concluida la fase inicial de Salaz\u00f3n con el lavado, empieza el periodo de Asentamiento o Equilibrado salino, en el que la sal se distribuye por todo el jam\u00f3n y la paleta, desde el exterior hasta el interior de la pieza.<\/p>\n\n\n\n

Curaci\u00f3n:<\/strong> Los jamones y paletas son colgados en secaderos naturales. En ellos empiezan a perder grasa sudando, literalmente \u201cchorreando\u201d. Para optimizar el secado, los Maestros Jamoneros grad\u00faan al modo tradicional la temperatura de la bodega como se hac\u00eda anta\u00f1o, abriendo y cerrando las ventanas.<\/p>\n\n\n\n

Maduraci\u00f3n en bodega:<\/strong> Donde el tiempo se detiene y el ritmo se enlentece hasta completar la curaci\u00f3n, llegando a perder hasta el 35% de su peso inicial, al concluir su maduraci\u00f3n. En esta fase, el moho y la flora f\u00fangica de la superficie del jam\u00f3n contribuyen a su maduraci\u00f3n, afinando su aroma y bouquet caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente el c\u00f3mputo global de todo el proceso en el caso de los jamones pasar\u00eda por una media de entre 26 y 40 meses, y las paletas entre 18 y 32 meses dependiendo siempre del tama\u00f1o de las piezas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Elaboraci\u00f3n de embutidos<\/h3>\n\n\n\n
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Todos nuestros embutidos est\u00e1n elaborados siguiendo un cuidado proceso artesanal y con una receta mejorada, basada en la selecci\u00f3n especial de materia prima de calidad suprema, aderezada con especias y condimentos naturales y con el toque singular de los maestros chacineros.<\/p>\n\n\n\n

La materia prima es un factor determinante de la calidad final de los embutidos elaborados en Consorcio de Jabugo. Sus productos c\u00e1rnicos genuinos son un verdadero lujo, dadas las caracter\u00edsticas de m\u00e1xima calidad de su materia prima, carne y grasa de Cerdo Ib\u00e9rico alimentado en montanera de bellotas.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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